SEO und GEO fürs Gastgewerbe: Was zählt, wenn Gäste Sie suchen

Seit gut einem Jahr bekommt jeder Gastgeber dieselbe Mail: Die KI übernimmt die Suche, Ihre Website wird unsichtbar, Sie brauchen dringend „GEO". Dann folgt ein Angebot.

Die Sorge ist nicht erfunden. Google beantwortet immer mehr Fragen selbst, und wer davon lebt, gefunden zu werden, sollte das ernst nehmen.

Nur beantwortet dieses Angebot fast nie die Frage, die für ein Gasthaus zählt. Denn was gerade passiert, betrifft vor allem eine Sorte Suche — und die Sorte, mit der Ihre Gäste bei Ihnen landen, ist es nicht.

Dieser Text sortiert das. Mit Zahlen, mit Quellen, und mit einem ehrlichen Hinweis darauf, wo die Datenlage dünn ist.

Wonach Ihre Gäste suchen — und was Google dabei zeigt

Google zeigt seine KI-Antwort, die AI Overview, nicht überall. Sie erscheint dort, wo eine Frage erklärt werden will.

Ahrefs hat dafür im September 2025 rund 146 Millionen Suchergebnisseiten ausgewertet. Über alle Suchbegriffe hinweg erschien eine AI Overview bei 20,5 Prozent. Bei Fragen waren es 57,9 Prozent. Bei lokalen Suchen 7,9 Prozent. Bei transaktionalen Suchen 2,1 Prozent.

Eine zweite Untersuchung von Whitespark aus dem Mai 2025 kommt in dieselbe Richtung: Bei lokalem Suchinteresse erschien in 15 Prozent der Fälle eine AI Overview — und in 93 Prozent der Fälle das Local Pack, also die Kartenbox mit den drei Betrieben.

Das ist der eigentliche Befund. „Biergarten Geiselhöring", „Gasthof Müller Öffnungszeiten", „Hotel Spessart mit Hund" — das sind keine Fragen, die eine Maschine erklären will. Das sind Suchen, bei denen Google eine Karte zeigt, drei Betriebe, Sterne, Öffnungszeiten. Genau wie vor drei Jahren.

Eine Einschränkung, die dazugehört: Beide Untersuchungen stammen aus den USA, und keine hat Gastronomie oder Hotellerie eigens ausgewertet. Für den deutschen Markt gibt es dazu bislang keine belastbare Studie. Die Richtung ist gut belegt, die exakte Zahl für Ihren Ort ist es nicht.

Die Zahl, die überall falsch zitiert wird

Sie werden irgendwo lesen, dass AI Overviews bei „68 Prozent der lokalen Suchanfragen" erscheinen. Diese Zahl stammt aus derselben Whitespark-Untersuchung — aber sie ist der Mittelwert über alle drei untersuchten Suchtypen, einschließlich rein informationaler Fragen. Der Wert für lokales Suchinteresse ist 15 Prozent.

Die Verwechslung ist inzwischen in Dutzende Ratgeber gewandert. Wenn Ihnen jemand die 68 Prozent vorlegt, wissen Sie, wie gründlich gelesen wurde.

Was tatsächlich passiert ist

Damit kein falscher Eindruck entsteht: Der Rückgang bei den Klicks ist real, und er ist erheblich.

SISTRIX hat für Deutschland über 100 Millionen Keywords ausgewertet (Stand August 2026). Wo eine AI Overview erscheint, fällt die Klickrate auf Position 1 von 27 auf 11 Prozent. Über alle Positionen sinkt sie von 57 auf 33 Prozent. Hochgerechnet fehlen dem deutschen Web dadurch rund 265 Millionen organische Klicks pro Monat.

Zwei Dinge relativieren das aber.

Erstens stagniert die Ausspielung. Der Anteil der Suchen mit AI Overview liegt in Deutschland seit Monaten bei 17 bis 20 Prozent. Die Kurve, die viele senkrecht nach oben gezeichnet haben, ist flach geworden.

Zweitens ist die KI nicht der einzige Grund. Seer Interactive hat über 3.100 Suchbegriffe verfolgt und dabei auch bei Suchen ohne AI Overview einen Klickrückgang von 46,2 Prozent gemessen. Mehr Anzeigen, mehr Google-eigene Bausteine, eine vollere Ergebnisseite — das läuft seit Jahren und hat mit KI nichts zu tun.

Wie viele Gäste kommen wirklich über ChatGPT?

Hier wird es unangenehm für die Branche, die GEO verkauft.

SE Ranking hat für den deutschen Markt 101.574 Websites über gut ein Jahr ausgewertet. Anteil des Traffics aus KI-Chats: 0,32 Prozent. Conductor kommt für die USA auf 1,08 Prozent, Ahrefs auf etwa 0,1 Prozent, Chartbeat für Nachrichtenseiten auf unter 1 Prozent.

Fairerweise: Diese Zahlen untertreiben etwas. Ein erheblicher Teil der Besuche aus ChatGPT trägt keine Herkunftsangabe und landet in der Statistik als Direktzugriff. Die ehrliche Größenordnung liegt damit eher bei ein bis drei Prozent.

Ein bis drei Prozent. Nicht dreißig.

Dazu ein Befund, der die ganze Aufregung einordnet: Similarweb hat im Frühjahr 2026 gemessen, dass 95 Prozent der ChatGPT-Nutzer im selben Zeitraum auch Google nutzen. Menschen wechseln nicht. Sie nehmen etwas dazu.

GEO: Was Google selbst dazu sagt

Und jetzt der Satz, der die meisten GEO-Angebote überflüssig macht. Er steht in Googles offizieller Dokumentation für Entwickler, Stand Dezember 2025, und lautet übersetzt:

Es gibt keine zusätzlichen Anforderungen, um in AI Overviews oder im AI Mode zu erscheinen, und auch keine sonstigen speziellen Optimierungen. Sie müssen keine neuen maschinenlesbaren Dateien, KI-Textdateien oder Auszeichnungen erstellen.

Das ist keine Auslegung. Das ist der Hersteller über sein eigenes Produkt.

Was Google stattdessen empfiehlt, klingt enttäuschend vertraut: indexierbar sein, eine saubere robots.txt, brauchbare Inhalte, interne Verlinkung, wichtige Inhalte als Text statt nur als Bild, und ein gepflegtes Unternehmensprofil.

Daraus folgt eine kurze Liste von Dingen, die Ihnen jemand verkaufen wird und die nichts bringen:

• llms.txt — eine Datei, die KI-Systemen angeblich erklärt, was auf Ihrer Seite steht. Kein großer Anbieter hat je bestätigt, sie auszuwerten. Google widerspricht im Satz oben sogar direkt.
• FAQ-Auszeichnung „für die KI" — Google hat dieses Anzeigeformat 2025 abgeschafft. Es erscheint nur noch bei Behörden und Gesundheitsportalen.
• Eigene Gästestimmen mit Bewertungs-Auszeichnung versehen, um Sterne im Suchergebnis zu bekommen. Google schließt selbstverwaltete Bewertungen ausdrücklich davon aus.
• Ferienwohnungs-Auszeichnung (VacationRental) — nur für Partner mit Zugang zum Google Hotel Center und festem Ansprechpartner. Für ein Haus mit acht Zimmern nicht verfügbar.

Ein technischer Punkt, der wirklich zählt

Es gibt eine Falle, und sie ist eine andere als erzählt.

OpenAI betreibt zwei verschiedene Programme, die Websites lesen. GPTBot sammelt Material zum Trainieren der Modelle. OAI-SearchBot ist der, über den Ihre Seite in ChatGPT-Antworten überhaupt auftauchen kann.

Wer GPTBot sperrt — was viele aus gutem Grund tun —, verliert dadurch keine Sichtbarkeit in ChatGPT. Wer versehentlich OAI-SearchBot sperrt, verschwindet daraus. Bei Perplexity heißt das Gegenstück PerplexityBot, mit derselben Logik.

Und die häufigste Ursache dafür ist kein böser Wille, sondern eine Voreinstellung: Manche Hoster und CDN-Dienste blockieren KI-Zugriffe pauschal, ohne zwischen den beiden Sorten zu unterscheiden. Ein Blick in Ihre robots.txt und in die Einstellungen Ihres Anbieters kostet fünf Minuten.

Der eine Punkt, an dem GEO fürs Gastgewerbe wirklich anders ist

Bis hierhin lautet die Antwort: GEO ist im Wesentlichen SEO. Für Google gilt das praktisch vollständig.

Es gibt aber einen Befund, der speziell die Gastronomie betrifft — und der ist unbequem.

BrightEdge hat untersucht, woher die Quellen stammen, die Google in seinen KI-Antworten zitiert. Bei Restaurant-Anfragen kommen rund drei Viertel dieser Zitate von Seiten, die für dieselbe Suche organisch nicht einmal unter den ersten hundert Ergebnissen stehen (Datenstand Februar 2026). Aus der eigenen Website stammen weniger als zehn Prozent.

Zitiert wird stattdessen, was über Sie geschrieben steht: Google Maps, Bewertungsportale, Tripadvisor, die Lokalzeitung, ein Regionalblog.

Diese Zahl kommt von einem Anbieter, nicht aus einer unabhängigen Studie, und BrightEdge selbst nennt an anderer Stelle einen abweichenden Wert. Als Präzisionsangabe taugt sie nicht. Als Richtung ist sie eindeutig — und sie deckt sich mit dem, was Google offiziell als lokalen Rankingfaktor führt: Relevanz, Entfernung und Bekanntheit.

Der ehrlichste Satz über GEO im Gastgewerbe lautet deshalb: Die letzten zwanzig Prozent sind keine Technik. Es ist Ihr Ruf an Orten, die Ihnen nicht gehören.

Die Speisekarte als PDF

Ein Sonderfall, den fast jeder Betrieb hat, und bei dem die üblichen Ratgeber falsch argumentieren.

Sie werden lesen, Google könne PDFs und Bilder nicht lesen. Das stimmt so nicht — PDFs werden durchaus indexiert. Das Argument ist trotzdem richtig, nur aus anderen Gründen.

Eine Karte als Text auf einer Seite ist auf dem Handy lesbar, ohne zu zoomen. Sie ist auf Gerichts-Ebene auffindbar — jemand sucht „Wiener Schnitzel" plus Ihren Ort. Sie lässt sich einzeln verlinken. Und sie ist in zwei Minuten geändert, wenn der Spargel durch ist.

Ein PDF ist nichts davon. Und Googles eigene Empfehlung für die KI-Oberflächen lautet wörtlich: wichtige Inhalte in Textform halten, nicht nur als Bild oder Video.

Die Reihenfolge für ein Haus mit acht Zimmern

Wenn Sie im Monat drei Stunden für dieses Thema haben, dann in dieser Reihenfolge:

Erstens: das Google-Unternehmensprofil. Kategorie, Adresse, Telefonnummer, Öffnungszeiten samt Feiertagen, aktuelle Fotos. Das ist der einzige Hebel, den Google selbst schriftlich als Rankingfaktor benennt. Er ist kostenlos und wird am häufigsten vernachlässigt.

Zweitens: Bewertungen — vor allem frische. In der Verbraucherbefragung von BrightLocal (Februar 2026, US-Daten) achten 74 Prozent der Befragten besonders auf Bewertungen aus den letzten drei Monaten, und 47 Prozent meiden Betriebe mit weniger als zwanzig Bewertungen. Zehn frische Stimmen wiegen schwerer als zweihundert aus 2019. Also systematisch darum bitten und auf jede antworten.

Drittens: gleiche Angaben überall. Name, Adresse und Telefonnummer identisch auf Website, Unternehmensprofil und allen Portalen. Klingt banal, wirkt auf genau die Bekanntheit, die Google meint, und kostet einen Nachmittag.

Viertens: Karte und Zimmer als Text auf der eigenen Seite, mit sauberer Auszeichnung als Betrieb — Öffnungszeiten, Küche, Preisklasse, Telefon.

Fünftens: die Orte pflegen, aus denen zitiert wird. Portale, Lokalpresse, Regionalblogs. Das ist nach heutiger Datenlage der einzige belegte gastro-spezifische GEO-Hebel.

Danach erst Ladezeiten, llms.txt und der Rest des Werkzeugkastens. Googles eigene Dokumentation sagt zu den Ladezeiten übrigens: „Es gibt kein einzelnes Signal" — und: Die Suche zeigt den relevantesten Inhalt auch dann, wenn die Seite technisch mittelmäßig ist. Schnell zu sein lohnt sich, aber für Ihre Buchungen, nicht fürs Ranking.

Was Sie in Ruhe ignorieren dürfen

Sie brauchen keine GEO-Agentur, keine llms.txt, keine KI-Sichtbarkeitsanalyse im Abo und keine Panik davor, dass ChatGPT Ihnen die Gäste wegnimmt. Der Kanal, über den bei Ihnen tatsächlich gebucht wird, hat sich in den letzten zwei Jahren kaum verändert.

Was sich geändert hat: Wer schlecht gepflegt ist, fällt schneller durch. Die Ergebnisseite ist voller geworden, und der Platz für halbherzige Auftritte ist kleiner.

Wie wir das bei Wirtix gelöst haben

Wir haben uns entschieden, die Grundlagen nicht als Zusatzleistung zu verkaufen, sondern einzubauen — weil genau die Grundlagen es sind, die zählen.

Speisekarten und Zimmer sind bei uns Textinhalte, keine PDF-Anhänge. Die Auszeichnung als Betrieb mit Öffnungszeiten, Küche und Kontaktdaten schreibt das System selbst, aus den Angaben, die Sie ohnehin pflegen. Und Ihre robots.txt unterscheidet zwischen den Programmen, die Trainingsmaterial sammeln, und denen, über die Sie in Antworten auftauchen — Sie müssen sich um diesen Unterschied nicht kümmern.

Was wir Ihnen nicht abnehmen können, ist der Teil, der außerhalb Ihrer Website stattfindet: das Unternehmensprofil und die Bewertungen. Das bleibt Gastgeberarbeit. Es ist nur zufällig auch die wirksamste.

Stand der Zahlen: September 2026. Die Erhebungen zu AI Overviews und Klickraten stammen von Ahrefs (September 2025), Whitespark (Mai 2025), SISTRIX (August 2026), Seer Interactive (September 2025), Pew Research (Juli 2025), SE Ranking, Conductor, Similarweb und BrightEdge; die Verbraucherzahlen von BrightLocal (Februar 2026). Wo nicht anders vermerkt, handelt es sich um US-Daten ohne eigene Auswertung fürs Gastgewerbe — die Richtung ist belegt, die genaue Zahl für Ihren Ort ist es nicht.